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咖啡豆是咖啡植物的种子，是咖啡的来源。它是红色或紫色水果内部的坑，通常被称为樱桃。即使它们是种子，它们也被错误地称为"豆类"，因为它们与真正的豆子相似。水果 - 咖啡樱桃或咖啡浆果 - 通常含有两块石头，它们的侧面在一起。一小部分樱桃含有一粒种子，而不是通常的两颗种子。这被称为豌豆浆果。像巴西坚果（一种种子）和白米饭一样，咖啡种子主要由胚乳组成。

"生咖啡种子"是指未烘烤的成熟或未成熟的咖啡种子。这些已经通过湿或干方法处理，用于去除外部纸浆和粘液，并且在外表面上具有完整的蜡层。当不成熟时，它们是绿色的。成熟时，它们具有棕色的豆黄色或红色，通常每粒干咖啡籽重300至330毫克。生咖啡种子中的非挥发性和挥发性化合物，如咖啡碱，阻止许多昆虫和动物食用它们。此外，非挥发性和挥发性化合物在烘焙时都会影响咖啡种子的味道。非挥发性含氮化合物（包括生物碱，三角碱，蛋白质和游离氨基酸）和碳水化合物在产生烘焙咖啡的充分香气及其生物作用方面具有重要意义。自 2000 年代中期以来，绿咖啡提取物一直作为营养补充剂出售，并因其绿原酸含量及其脂解和减肥特性而进行了临床研究。