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山梨酸钾是山梨酸的钾盐，化学式为C6H7KO2。它的主要用途是作为食品防腐剂（E编号202）。山梨酸钾在各种应用中有效，包括食品，葡萄酒和个人护理产品。

山梨酸钾是通过将山梨酸与等摩尔部分氢氧化钾反应而产生的。所得山梨酸钾可由乙醇水溶液结晶。

山梨酸钾用于抑制许多食物中的霉菌和酵母菌，例如奶酪，葡萄酒，酸奶，干肉，苹果酒，软饮料和水果饮料以及烘焙食品。它也可以在许多干果产品的成分列表中找到。此外，草药膳食补充剂产品通常含有山梨酸钾，其作用是防止霉菌和微生物并延长保质期，并且在短时间内以没有已知不良健康影响的数量使用。

山梨酸钾作为食品防腐剂是一种酸性防腐剂与有机酸结合，以提高防腐反应效果。它是以碳酸钾或氢氧化钾和山梨酸为原料制备的。山梨酸（钾）能有效抑制霉菌、酵母菌和好氧菌的活性，从而有效延长食品的保存时间，保持原有食品的风味。

化妆品防腐剂。它是一种有机酸防腐剂。添加量一般为0.5%。可与山梨酸混合。虽然山梨酸钾易溶于水，使用方便，但1%水溶液的pH值为7-8，往往会增加化妆品的pH值，使用时应注意。

发达国家非常重视山梨酸及其盐类的开发和生产。美国、西欧、日本是食品防腐剂集中的国家和地区。

（1）Eastntan是美国唯一一家生产山梨酸及其盐的制造商。1991年收购孟山都山梨酸生产装置后。生产能力5000吨/年，占美国市场的55%~60%;

（2）Hoehst是德国和西欧唯一的山梨酸制造商，也是世界上最大的山梨酸盐生产商。其装机容量为7000吨/年，约占世界产量的1/4;

（3）日本是世界上最大的防腐剂生产国，年总产量为1万至14000吨。世界上约45%至50%的山梨酸钾产量主要来自日本的Daicel，合成化学品，茜素和上野制药。四家公司的年产能分别为5，000吨，2，800吨，2，400吨和2，400吨。