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甜菜碱（BEET-uh-een，bē'tə-ēn'，-ĭn）是化学中任何具有带正电荷的阳离子官能团的中性化合物，例如季铵或磷阳离子（通常：铌离子），其不带氢原子，并且具有带负电荷的官能团，例如可能不与阳离子位点相邻的羧酸盐基团。因此，甜菜碱可能是一种特定类型的两性离子。从历史上看，该术语仅用于三甲基甘氨酸。它也被用作药物。在生物系统中，许多天然存在的甜菜碱用作有机渗透液，这些物质由细胞合成或从环境中吸收，以防止渗透胁迫，干旱，高盐度或高温。甜菜碱的细胞内积累，对酶功能，蛋白质结构和膜完整性无干扰，允许细胞中的水分潴留，从而防止脱水的影响。它也是一种甲基供体，在生物学中具有越来越重要的意义。